Berita Buku Masak Saya Minggu Ini: 'Masa' Akan Mengajari Anda Segala Sesuatu yang Dapat Anda Lakukan Dengan Tortilla

---

Selamat Datang di “Buku Masakan Minggu Ini.” Ini adalah seri di mana saya menyoroti buku masak yang unik, mudah digunakan, atau hanya spesial bagi saya. Meskipun menemukan resep tertentu secara online memiliki tujuan yang cepat, membuka-buka buku masak yang benar-benar bagus memiliki keajaiban tersendiri.

Saat kami pertama kali berkencan, saya sering mengunjungi pacar saya di lingkungannya di West New York, New Jersey. (Postingan ini bukan tentang betapa membingungkannya nama kota itu.). Saat itulah saya mengetahui bahwa West New York adalah pusat rahasia kuliner Amerika Latin yang luar biasa.

Setiap lubang di dinding restoran berskala besar yang kami kunjungi sungguh luar biasa, tetapi tempat yang paling menonjol dalam ingatan saya adalah restoran sudut yang tampak sederhana di jalan yang tenang. Tidak pernah ada orang lain di sana ketika kami mampir, mungkin karena saya bekerja shift malam di toko roti dan memiliki jam kerja yang aneh. Kami akan selalu mendapatkan urutan yang sama: memelas de pollo.

Buku masak yang saya pilih minggu ini berjudul Waktu. Bahan eponymous ini terbuat dari jagung yang telah diolah dengan bahan alkali dan digiling hingga menjadi bubuk. Ini tepungatau tepung, akan menjadi adonan sederhana bila dicampur dengan air, dan inilah masa. Ini adalah dasar dari makanan buatan sendiri yang tak terhitung jumlahnya, seperti memelas, tlayudas, dan tamale, dan bahkan inspirasi di balik makanan kemasan dari toko kelontong, seperti delapan bungkus kulit taco dan sekantong “sendok” tortilla. Meskipun Anda belum pernah mendengar tentang masa, kemungkinan besar Anda pernah mencicipi versinya.

Restoran di West New York mungkin memberi saya pengalaman pertama saya makan memela segar buatan tangan. Memela adalah tortilla jagung pipih (terbuat dari adonan masa), digoreng, dan di atasnya diberi berbagai bahan, seperti saus, daging, dan keju segar. Setiap kali kami makan di sana, tortilla mengirim saya ke dunia lain. Tortilla jagungnya sedikit lebih tebal di bagian tepinya—jauh berbeda dengan kulit taco produksi industri yang pernah saya makan sebelumnya—dan satu gigitan memberi tahu saya alasannya. Saat cakram masa digoreng, ia memperoleh kerak yang sangat tipis dan pecah-pecah yang mudah Anda pecahkan untuk memperlihatkan bagian dalamnya, lapisan tipis tortilla yang lembut dan empuk. Rasanya adalah ledakan jagung bakar. Toppingnya penting, tapi masa adalah bintangnya.

Meski memetakan lokasinya berulang kali, saya tidak dapat mengingat nama tempat ajaib ini. dan saya khawatir pandemi ini akan menyebabkan hal ini terjadi. Hingga aku bisa kembali melihatnya sendiri, memela-meme itu masih terngiang-ngiang di pikiranku.

Sedikit tentang buku itu

Waktu adalah gambaran komprehensif tentang bahan yang sangat diperlukan ini. Seluruh bagian depan dikhususkan untuk asal usul dan sejarahnya, proses nixtamalization, eksplorasi tentang bagaimana masa segar berevolusi menjadi lebih mudah diakses, dan cara membuatnya sendiri dengan jagung ladang kering dan kalsium hidroksida. Penulisnya, Jorge Gaviria, adalah pendiri Masiendaseorang masa pusaka dan pemasok jagung.

Aku akan memberitahumu sekarang, memesan masa mereka memungkinkan Anda merasakan manfaat rasa tepung jagung nixtamalized tanpa harus merebus dan mengendurkan kulit jagung. Varietas masa harina pusaka biru dan merah agak mahal jika Anda baru mulai membuat tortilla sendiri, tetapi masa harina jagung putih yang saya tautkan di atas lebih terjangkau. Anda juga dapat tetap menggunakan metode pembuatan tortilla Anda sendiri jika mau, dan cukup gunakan resep yang ada di buku.

Buku masak yang bagus untuk para kutu buku tortilla

Ini mungkin tampak seperti bagian kecil, tetapi sebenarnya ada banyak penggemar tortilla jagung di luar sana, dan mereka akan melahap buku ini. Resep-resepnya tidak hanya memberikan hasil yang lezat dan dapat dimakan, tetapi itu hanya bagian kedua: Bagian pertama adalah penjelasan rinci tentangnya Mengapa Anda bisa membuat makanan luar biasa dengan masa harina, peralatan yang Anda butuhkan, dan apa yang harus diperhatikan saat memasak. Bahkan ada bagian lengkap tentang pengendalian alkalinitas. Ini adalah contoh yang baik tentang penulis yang tidak tahu apa-apa tentang hal yang paling dia sukai.

Pilihlah buku ini untuk orang dalam hidup Anda yang menyesali kualitas tortilla dari restoran terdekat, atau yang sering merasa berkabut karena rasa sakit bibinya. Raih sendiri jika Anda mengejar memela ayam yang sempurna dari masa lalu Anda.

Resep yang bisa Anda harapkan

Saya menikmati membuat beberapa resep dari Waktutermasuk pupusa, flautas, dan taco goreng cangkang keras sederhana. Memang benar, saya tidak tumbuh besar dengan membentuk tortilla, saya tidak memiliki alat press tortilla atau comal, dan saya tidak akan menyembunyikan fakta bahwa flauta saya sangat cacat. Tapi ketahuilah ini: Setiap resep sangat luar biasa.

Resep-resep di Waktu mudah dibaca dan disiapkan. Ini sebenarnya hanyalah cara berbeda untuk membentuk dan memasak masa yang Anda buat, tetapi hidangannya sangat bervariasi. Saya suka bahwa setiap resep dimulai dengan negara asalnya masing-masing. Di bagian atas akan tercantum Venezuela, Meksiko, Spanyol, atau bahkan wilayah atau kotanya, jika resepnya dapat dilacak. Di bawahnya ada “format”—apakah itu “topper”, seperti taco, atau “pengisi”, seperti gordita. Ini diikuti dengan metode memasak, mencantumkan gorengan, komal, atau gorengan, yang memberi Anda kesempatan untuk mengambil alat yang tepat atau beralih ke resep lain. Lalu ada catatan singkat sebelum beberapa paragraf singkat instruksi.

Untungnya, setiap resep memiliki bagian penyimpanan di bagian akhir. Anda membuat semua tortilla dan cangkang yang beraroma dan lembut ini. Akan sangat disayangkan jika sisa makanan tersebut disia-siakan.

Hidangan yang saya pilih minggu ini

Saya pikir kurangnya pengalaman saya dalam membentuk dan menekan masa seharusnya menambah sejumput harapan bagi pembuat tortilla yang gugup. Adonan masa sendiri sangat sederhana—masa harina dan air hangat. Dari sana, Anda membentuk adonan dan memasaknya dengan berbagai cara. Kegagalan saya dalam membentuk tetap menghasilkan hidangan yang sukses, dan itu pertanda baik.

Secara teknis, saya membuat satu setengah resep minggu ini. Saya mengatakan “setengah” karena seperti yang saya sebutkan, flauta saya—ya, saya tidak tahu apakah ada orang lain yang akan mengategorikan perawakan datar mereka memenuhi kriteria flauta. Saya memakannya, dan itu luar biasa. Keajaiban “flat-as” saya adalah masa harina yang bersisik, lembut, dan beraroma. Jika Anda memilikinya maka Anda akan menikmati bentuk apa pun yang diperlukan.

Setelah menyadari bahwa saya mungkin harus memulai dengan sesuatu yang lebih mendasar, saya memilih resep Bollos, pangsit masa isi yang berasal dari Venezuela. Campuran masa saya terasa sangat terhidrasi dengan baik, meskipun saya mengalami kegagalan di tempat lain, jadi membentuk pangsit kecil itu mudah. Saya memutuskan untuk membuatnya tetap sederhana dan mengisinya dengan mozzarella parut, karena saya punya banyak. Saya memasukkan bola-bola masa jagung biru isi keju ke dalam air mendidih dan membiarkannya matang. 10 menit kemudian, saya menikmati bollos keju rasa jagung yang hangat dan lembut dengan saus pedas.

Bagaimana cara membelinya

Anda bisa membeli itu Waktu buku masak onlinetentu saja, nyaman, tetapi jika Anda mampu, saya sarankan untuk mampir ke toko buku fisik Anda. Anda juga bisa pesan langsung dari toko Masienda jika Anda lebih suka mendukung bisnis mereka secara langsung.