Berita Sajian mudah untuk malam minggu: Tuna dengan Kulit Kentang dan Saus Tahini-jang

Resep canggih ini dapat dimasak dalam waktu 15 menit — sempurna untuk menyegarkan suasana di malam minggu yang sibuk. Resep ini berasal dari Caroline Chambers, penulis makanan Substack yang populer dan penulis baru “Apa yang Harus Dimasak Saat Anda Tidak Ingin Memasak” (Union Square & Co., $35).

“Kelihatannya sangat mewah — seperti yang Anda temukan di menu restoran bertaplak putih,” tulisnya. “Namun, sebenarnya ini adalah hidangan tercepat dan termudah untuk disiapkan. Proses pembakaran cepat, penuangan cepat, dan saus yang benar-benar lezat — selesai.”

Tuna dengan Kulit Sempurna, Kacang Polong, dan Saus Tahini-Jang

Untuk 4 orang

BAHAN-BAHAN

4 (4- hingga 6-ons) steak tuna

3 sendok makan kecap rendah sodium, dibagi rata

2 sendok makan minyak wijen (sangrai atau tidak)

3 sendok makan bumbu bagel atau biji wijen, ditambah lagi sesuai kebutuhan

1 sendok makan minyak netral

1 pon kacang polong

2 siung bawang putih

1 buah jeruk nipis

3 tablespoons gochujang

2 sendok makan tahini (atau selai kacang/biji apa pun)

1 sendok makan madu

PETUNJUK ARAH

Gosok steak tuna dengan 1 sendok makan kecap asin dan diamkan pada suhu ruangan saat Anda memanaskan wajan atau hingga 30 menit, jika Anda punya waktu.

Panaskan wajan besar dengan api sedang-tinggi. Anda harus benar-benar panas, itulah sebabnya Anda memanaskan wajan saat menyiapkan tuna.

Tepuk-tepuk steak tuna yang sudah direndam hingga kering. Olesi seluruh bagian steak dengan 1 sendok makan minyak wijen (atau secukupnya hingga merata). Tuang bumbu bagel ke piring secara merata, lalu tekan steak tuna ke dalamnya hingga seluruhnya terlumuri bumbu. Anda mungkin perlu menambahkan lebih banyak bumbu ke piring saat Anda mengolahnya.

Tambahkan minyak netral ke dalam wajan, yang sekarang seharusnya sudah panas sekali. Putar wajan hingga minyak melapisinya, lalu masukkan potongan tuna. Masak hingga biji di bagian bawah berwarna keemasan muda, 1 hingga 2 menit. Gunakan penjepit untuk membalik tuna dan masak hingga biji di sisi kedua berwarna keemasan, 45 detik hingga 1 menit lagi. Pindahkan tuna ke talenan untuk didiamkan.

Sementara itu, panaskan kembali wajan ke api sedang (tidak perlu dilap). Tambahkan sisa 1 sendok makan minyak wijen ke wajan. Saat berkilau, masukkan kacang polong. Dengan menggunakan Microplane, parut bawang putih dan kulit jeruk nipis; sisihkan kulit jeruk nipis untuk saus. Masak, aduk sesekali, hingga kacang polong empuk dan renyah, sekitar 4 menit. Aduk 1 sendok makan kecap asin hingga merata. Angkat wajan dari api.

Dalam sebuah toples, campurkan gochujang, tahini, madu, dan sisa 1 sendok makan kecap asin. Potong jeruk nipis menjadi dua dan peras airnya. Tutup dengan penutup dan kocok kuat-kuat agar tercampur.

Potong tuna menjadi irisan setebal 1/2 inci dan bagi ke dalam empat piring. Tambahkan kacang polong. Sajikan dengan toples (atau mangkuk) saus tahini-jang di sampingnya untuk cocolan dan/atau disiramkan.

Mempelajari: Untuk mendapatkan saus yang lembut, Anda mungkin harus menggunakan sendok untuk menghancurkan tahini agar lebih menyatu. Tambahkan sedikit air jika perlu agar sausnya enak dan mudah disiram. Terlalu pedas? Tambahkan sedikit kecap asin dan madu. Tidak cukup kental? Tambahkan lebih banyak tahini.

Menukar: Banyak kemungkinan untuk menukar kacang polong! Kacang polong salju atau kacang polong beku akan memakan waktu lebih sedikit, kacang hijau akan memakan waktu lebih lama, dan asparagus akan memakan waktu yang hampir sama dengan kacang polong.

—Caroline Chambers, “Apa yang Harus Dimasak Saat Anda Tidak Ingin Memasak,” (Union Square & Co., $35)

Sumber