Twilley—yang sering menjadi kontributor warga New York dan salah satu pembawa acara podcast Gastropodayang melihat pangan melalui kacamata ilmu pengetahuan dan sejarah—dalam bukunya menawarkan pandangan di balik layar mengenai rantai dingin, dan menyimpulkan bahwa “sistem pangan kita sedang beku: telah dirugikan oleh paparan terhadap suhu dingin.” Kita mendapatkan kenyamanan dengan mengorbankan, tulisnya, “keberagaman dan kelezatan.”
Twilley percaya bahwa pendinginan adalah teknologi yang mampu mengatasi banyak dampak buruk yang kita lihat dalam sistem pangan kita saat ini, mulai dari dorongan menuju skala besar dan monokultur hingga penurunan nilai gizi buah-buahan dan sayuran hingga dampak berbahaya terhadap iklim kita. Hal ini merupakan kontributor yang signifikan terhadap pemanasan global dan penipisan ozon, jelasnya, sehingga Project Drawdown, sebuah organisasi nirlaba solusi iklim, telah menunjuk pada pengelolaan zat pendingin sebagai hal terbesar nomor satu yang dapat kita lakukan untuk memitigasi perubahan iklim.
“Sistem pangan kita sudah beku: telah dirusak oleh paparan terhadap suhu dingin.”
Kita telah menggunakan sistem pendingin untuk memecahkan masalah namun belum benar-benar memperhitungkan dampak lingkungan, nutrisi, dan bahkan sosiokultural, kata Twilley. “Tujuan dari buku saya adalah untuk bertanya, 'Bisakah kita melakukan sesuatu dengan lebih baik?'”
Anda menghabiskan waktu bertahun-tahun meneliti ruang tertutup untuk buku Anda sebelumnya, Hingga Terbukti Aman: Sejarah dan Masa Depan Karantina, yang ditulis bersama dengan kolaborator dan pasangan Anda, Geoff Manaugh. Sepertinya makanan yang didinginkan harus dikarantina.
Ya! Karantina dan pendinginan adalah cara aneh dalam memanfaatkan ruang dan waktu. Dengan pendinginan, Anda membangun ruang khusus untuk makanan Anda yang berfungsi seperti mesin waktu dan memungkinkan Anda memperpanjang umur simpan dan juga memindahkannya ke seluruh dunia. Anda memanipulasi geografi. Di karantina, Anda menggunakan ruang dan waktu untuk memberikan kepastian bahwa Anda tidak akan tertular penyakit. Keduanya pada akhirnya adalah tentang penguasaan alam.
ATURAN NICOLA TWILLEY
Saya tidak menganggap pendinginan sebagai masalah spasial, tapi ini masuk akal.
Saya tertarik dengan gagasan bahwa ada musim dingin buatan yang luas yang kita bangun agar makanan kita bisa hidup, kriosfer buatan yang sebagian besar tidak terlihat.
Anda harus mengingat kembali saat saya pertama kali tertarik dengan hal ini, seperti 15 tahun yang lalu. Semua orang membicarakan tentang “farm to table”—Michael Pollan, Eric Schlosser, Alice Waters. Setiap restoran baru yang trendi selalu siap sedia. Namun fokusnya adalah pada pertanian, yang membuat saya penasaran dengan bagian “ke”—bagaimana segala sesuatunya berpindah dari pertanian ke meja. Pollan menunjukkan kepada kita seperti apa tempat pemberian pakan; Saya berpikir, mungkin saya bisa menunjukkan kepada orang-orang ruang yang kami bangun untuk tempat tinggal makanan kami setelah dipanen.
Mohon maaf, Foto memang tidak relevan. Jika keberatan atau harus diedit baik Artikel maupun foto Silahkan Klik Laporkan. Terima Kasih
