Berfilsafat tentang apakah ayam atau telur datang lebih dulu (telur lebih dulu beberapa ratus juta tahun) itu bagus dan baik, tapi itu tidak akan membantu makan malam di atas mejaUntuk barbekyu terbaik dalam hidup Anda, Anda membutuhkan ayam Dan telur, bersama dengan beberapa cuka sari apelbumbu unggas sederhana, minyak dan panggangan panas.
Saya berbicara tentang ayam Cornell, resep panggang musim panas ikonik berdasarkan ilmu pangan dan dikembangkan oleh penemu sekaligus profesor pangan dan unggas Universitas Cornell, Dr. Robert C. Baker.
Baker menulis buku pepatah pada ayam panggang, menurut banyak orang, setelah pengujian resep yang ekstensif pada tahun 1950-an. “Ayam Cornell,” seperti yang dikenal, sangat sederhana dan tetap menjadi salah satu bumbu ayam dan resep masakan musim panas yang paling dipuji. Anda akan menemukan ayam Cornell disajikan di restoran, terutama di bagian utara New York tempat universitas tersebut berada, piknik keluarga, pameran makanan, dan festival di seluruh negeri.
Dr. Baker adalah legenda barbekyu Timur Laut.
Ayam Cornell didukung oleh ilmu pengetahuan makanan yang hebat. Ayam ini menggunakan satu elemen yang tidak biasa, telur kocok, untuk menambahkan lapisan krim dan membuat kulit ayam renyah tanpa gosong. Ada juga bumbu unggas untuk menambah rasa dan cuka untuk menambahkan rasa asam dan membantu bumbu meresap ke dalam daging. Sebagian besar resep berhasil jika memiliki keseimbangan atau “kematangan”, dan ayam Cornell adalah contoh utama dari elemen-elemen sederhana yang berpadu untuk membentuk perpaduan yang sempurna.
Jika Anda ingin tahu cara membuat ayam Cornell, caranya mudah — cukup gunakan lima bahan dan metode memasak yang mirip dengan ayam panggang tradisional. Bumbu ayam ini berbahan dasar cuka sehingga lebih mirip dengan gaya Carolina daripada gaya Kansas City atau St. Louis yang manis. Baker menyarankan untuk menggunakan panggangan arang agar api yang besar tidak memasak kulit ayam secara tidak merata.
Resep ayam panggang ini sangat sederhana. Teknik memasak ala tukang roti sedikit lebih teliti.
Cara membuat ayam Cornell yang sempurna
Bahan-bahan:
- Potongan ayam bertulang
- 1/2 cangkir minyak sayur untuk memasak
- 1 cangkir cuka sari apel
- 1,5 sendok teh bumbu unggas
- 1 butir telur kocok
- Garam dan merica secukupnya
Biarkan bumbunya bekerja paling sedikit selama tiga jam.
Petunjuk:
- Langkah 1: Kocok telur. Tambahkan minyak dan kocok lagi.
- Langkah 2: Kocok semua bahan dalam mangkuk.
- Langkah 3: Tambahkan potongan ayam dan aduk hingga merata. Simpan dalam lemari es selama minimal tiga jam dan maksimal 24 jam.
- Langkah 4: Letakkan ayam yang sudah dilapisi tepung di atas panggangan dengan api sedang-tinggi (Baker menyarankan menggunakan arang) dan simpan sisa bumbu rendaman.
- Langkah 5: Masak selama 15 hingga 20 menit sambil membalik dan menyiram ayam dengan sisa saus setiap lima menit. Siraman saus harus ringan pada awalnya dan semakin banyak menjelang akhir pemasakan.
- Langkah 6Masak hingga suhu internal mencapai 160 derajat F.
Dr. Baker merekomendasikan pemanggang arang tetapi pemanggang gas juga bisa digunakan.
Bisakah Anda membuat ayam Cornell dalam penggorengan udara?
Ya, dan saya melakukannya. Saya menaruh setengah dari adonan saya di penggorengan udara dan setengahnya lagi selama api panas sesuai dengan yang diinginkan Baker. Kedua metode tersebut berhasil dengan baik. Pemanggangan menghasilkan sedikit lebih banyak karamel hangus sementara penggorengan udara lebih cepat dan lebih sedikit yang harus dibersihkan.
Dr. Baker menyertakan petunjuk tentang cara membuat tungku api tetapi Anda dapat memilih pemanggang arang atau gas dan mendapatkan hasil yang serupa.
Bisakah Anda menggunakan jenis ayam apa pun untuk ayam Cornell?
Tukang roti resep asli Resep ini menggunakan ayam pedaging (ayam utuh kecil), tetapi resep ini dapat digunakan untuk ayam bertulang dan berkulit. Anda dapat menggunakan ayam tanpa tulang dan kulit, tetapi Anda tidak akan mendapatkan kulit renyah yang didambakan resep ayam Cornell ala Baker.
Ternyata, beberapa pengguna forum bahkan telah bereksperimen dengan menggunakan resep memasak ayam Cornell pada sayap ayam — dan langsung berhasil. Seorang pengguna dari subreddit r/Wings berbagi sayap ayam Cornell mereka yang suksessetelah menggunakan proses enam langkah dasar yang sama seperti dalam resep asli Baker.
Jika Anda tidak ingin membuat saus ini, berikut ini adalah saus barbekyu botolan terbaik yang pernah kami coba.
Tonton ini: Air Fryer Terbaik: Murah vs. Mahal
Tanya Jawab Umum
Dalam penelusuran mendalam terhadap diskusi online tentang ayam Cornell, saya menemukan beberapa kesaksian di utas ar/Wings bahwa Bumbu Panggang Chiavetta didasarkan pada resep ayam Cornell, dan merupakan bumbu alternatif yang dibeli di toko yang fantastis untuk memberikan hasil yang serupa.
Mohon maaf, Foto memang tidak relevan. Jika keberatan atau harus diedit baik Artikel maupun foto Silahkan Klik Laporkan. Terima Kasih
