Berita Buku Masak Saya Minggu Ini: 'Kue Surgawi Mawar'

---

Selamat Datang di “Buku Masakan Minggu Ini.” Ini adalah seri di mana saya menyoroti buku masak yang unik, mudah digunakan, atau hanya spesial bagi saya. Meskipun menemukan resep tertentu secara online memiliki tujuan yang cepat, membuka-buka buku masak yang benar-benar bagus memiliki keajaiban tersendiri.

Ini adalah minggu yang berat. Beberapa orang melakukan yoga untuk menghilangkan kecemasan, yang lain mungkin pergi berbelanja menyumbang ke organisasi yang membantuatau berbicara dengan teman. Ketika saya tidak bisa menyatukannya, saya biasanya pergi ke dapur untuk membuat kue. Untuk dukungan tambahan, saya berpaling dari buku masak baru dan mencari buku favorit lama saya. Pilihan minggu ini adalah Kue Surgawi Rosekumpulan resep kue menakjubkan dari satu-satunya Rose Levy Beranbaum.

Seperti yang mungkin Anda ketahui atau mungkin tidak, sebagian besar karier profesional saya didominasi oleh dekorasi kue. Saya selalu memilih makanan gurih untuk sarapan, tapi saya adalah gadis pencuci mulut. Kue selalu menjadi bentuk ekspresi kreatif yang dapat dimakan bagi saya. Saya suka membuat makanan penutup yang bisa mengenyangkan perut, tapi menurut saya sama pentingnya agar makanan penutup tersebut terlihat sangat menarik, baik untuk pernikahan atau untuk diri Anda sendiri. Kue melambangkan sesuatu yang istimewa dan saya membutuhkan sesuatu yang sangat menenangkan—kue yang enak bisa membawa Anda ke dalam film Miyazaki. Jadi saya membukanya Kue Surgawi Rosesebuah buku yang saya beli pada pekerjaan pertama saya di New York City ketika Barack Obama menjadi presiden, dan masa depan terasa segar.

Kue Surgawi Rose sekilas

Rose Levy Beranbaum sangat legendaris dalam hal pembuatan dan desain kue yang praktis. Dia salah satu orang pertama (jika bukan yang pertama) yang secara luas menggunakan metode pembuatan krim terbalik—sebuah teknik alternatif untuk membuat adonan kue, di mana lemak dicampur ke dalam tepung sebelum bahan cair ditambahkan. Meskipun resepnya beragam dalam hal tingkat kesulitan, masing-masing resep adalah pemenang yang solid. Menurut pengalaman saya menggunakan buku masak, kualitas ini memang langka.

Beranbaum bukanlah mahasiswa baru dalam hal menulis buku masak. Meskipun Kue Surgawi Rose pertama kali diterbitkan pada tahun 2009, dia sudah menulis enam lainnya. Yang pertama adalah Alkitab Kue yang memenangkan Buku Masak Terbaik Tahun Ini. Buku masak pertamanya memenangkan Buku Masak Tahun Ini. Kue Surgawi Rose datang 20 tahun kemudian, dengan kue-kue baru dan peningkatan pada beberapa resep pokok di Cake Bible-nya. Cukuplah untuk mengatakan, Anda dapat mempercayai resepnya.

Buku masak yang bagus untuk pembuat kue yang sungguh-sungguh

Ada satu aspek yang sangat istimewa dari buku masak ini yang menurut saya sangat berharga, yaitu bahwa dia menulis dari sudut pandang seorang profesional yang bekerja, menulis untuk profesional lainnya. Benar bukan berarti buku ini hanya untuk Anda jika Anda memiliki toko roti. Sebaliknya, ini untuk pembuat kue yang sungguh-sungguh dan tidak main-main. Jika Anda memiliki pertanyaan seperti, “Berapa pon atau ons adonan yang sudah jadi sehingga saya dapat memutuskan apakah saya perlu menggandakan resepnya?”—pertanyaan itu ada di sana. Kebanyakan resep kue meminta Anda untuk membagi adonan secara merata di antara dua loyang berukuran sembilan inci. Sudahkah Anda mencoba mengamatinya? Itu bau. Rose memberi Anda berapa ons yang masuk ke setiap panci.

Selain itu, setiap resep ditulis dalam bagan yang jelas dan mudah dibaca. Bagan tersebut mencakup bahan, pengukuran berdasarkan volume, dan konversi pengukuran menjadi berat dalam ons dan gram (bila berlaku). Untuk kali ini, seluruh dunia pengumban gelas ukur dan timbangan dapur bisa berbahagia.

Jika Anda lebih suka resep kue sederhana dengan langkah-langkah kalimat tunggal dan banyak foto berwarna, buku masak ini akan membuat Anda bosan atau kewalahan. Namun, jika dibiarkan, hal itu juga akan membuat Anda terkesan.

Resep yang bisa Anda harapkan

Kue Surgawi Rose menyediakan berbagai macam kue yang menyenangkan, seperti kue bolu, kue keju, dan kue porsi individu. Saya tidak akan menyebutnya sebagai daftar lengkap semua karya klasik (kira-kira Buku Masak Dapur Uji Amerika Lengkap dapat membantu Anda di sana), tetapi padu padan. Rasanya seperti Beranbaum memilih sendiri beberapa makanan klasik favoritnya, seperti Tiramisù, Kue Coklat Jerman, dan Cupcake Mentega Kuning, dan memasukkannya ke dalam twist favoritnya dan perkembangan yang lebih baru, seperti Kue Beludru Merah Mawar, “Puding” Sticky Toffee, dan Kue Kelapa Selatan (Manhattan) dengan Krim Mentega Meringue Sutra.

Meskipun langkah-langkah resepnya disusun dengan baik dengan permulaan kalimat yang tebal, pastikan untuk membacanya secara menyeluruh. Sebagian besar resepnya agak panjang karena menyertakan langkah-langkah adonan kue, diikuti dengan lapisan gula, sirup, atau isian sebagai resep terpisah dengan langkah-langkahnya sendiri. Lalu dia akan memberitahumu bagaimana dia menyusunnya.

Hidangan yang saya buat minggu ini

Seperti yang saya sebutkan sebelumnya, makanan yang menenangkan sudah tertata rapi. Untuk kali ini, saya membuat kue hanya dengan memikirkan diri saya sendiri, jadi saya memilih kue khusus untuk saya: Kue Kelapa Selatan (Manhattan) dengan Krim Mentega Meringue Sutra. Beranbaum menulis di catatan kepala bahwa frosting tujuh menit khas Selatan terlalu manis untuknya, jadi dia mengubah resepnya agar sesuai dengan selera Utaranya. Saya sepenuhnya berlangganan kelembutan elegan dari semua krim mentega meringue. Meskipun saya belum pernah membuat Silk Buttercream khusus ini, saya setuju dengan kue ini.

Bahan pertama adalah enam putih telur. Setiap kali saya melihatnya, saya berpikir, “Ugh, sepertinya saya sedang mengocok dan melipat putih telur.” Saya senang saya membaca beberapa langkah pertama sebelum membalik halaman karena, yang sangat mengejutkan saya, bukan itu masalahnya. Putih telur dimasukkan ke dalam santan tanpa perlakuan khusus. Ini sebenarnya memerlukan lebih sedikit langkah khusus daripada kebanyakan adonan kue yang biasa saya lakukan. Setelah putaran terakhir di stand mixer saya, saya mendapatkan adonan kue kelapa yang lezat dan mengepul.

Resep Beranbaum menunjukkan memanggang adonan dalam dua loyang berukuran sembilan inci untuk mendapatkan kue lapis yang terlihat bagus. Saya membaginya menjadi tiga loyang berukuran enam inci, dan menyimpan dua lapisan yang dipanggang untuk lain waktu (dibungkus dan dibekukan). Satu untukku. Saya tidak memangkas bagian atas yang membulat untuk membuatnya rata seperti yang saya lakukan untuk hadiah atau acara. Saya cukup membaginya menjadi dua dan mengisinya dengan frosting kelapa mengkilap yang diperkaya kuning telur. Lapisan lebih tebal dari biasanya. Saya menutupi lapisan atas berbentuk kubah dengan lebih banyak, dan menggunakan ujung bintang untuk menambahkan sentuhan dekoratif khusus di sepanjang tepinya. Saya membiarkan sisi-sisinya telanjang, dan menyelesaikannya dengan mahkota pita kelapa. Kuenya sudah lengkap. Itu (dan terus menjadi) sempurna. Metode reverse creaming menghasilkan tekstur remah yang rata dan padat sehingga mudah larut di lidah saya. Rasa kelapanya kaya dan halus, bukannya menjemukan atau tabir surya. Itulah yang kubutuhkan—menenangkan diri untuk sementara waktu. Sebuah pengingat kecil bahwa saya masih mampu mencapai dan layak mendapatkan hal-hal baik.

Bagaimana cara membelinya

Salah satu hal terbaik tentang buku-buku lama adalah Anda bisa beli bekas untuk harga yang sangat wajar. Mengingat ini adalah sampul keras dan penuh dengan resep kue dari legenda kue yang masih hidup, $18 sangat berharga. Jika itu hadiah atau barang bekas bukan milik Anda, belilah yang baru satu di sini. Untuk lebih banyak buku karya Beranbaum, saya sarankan Alkitab Kue yang baru saja diperbarui dan dicetak ulang dalam rangka hari jadinya yang ke-35.