Berita Cara Membuat Pasta Alfredo Tanpa Krim

---

Saya sepenuhnya setuju dengan gagasan bahwa kebutuhan adalah ibu dari segala penemuan, terutama dalam hal memasak. Meskipun saya tidak punya banyak bahan, saya tetap diperlukan makan siang, dan dengan beberapa tongkol jagung untuk diolah, rasanya seperti waktu yang tepat untuk berinovasi. Saat saya lelah dan lapar, hampir semua makanan bertepung terdengar seperti ide yang bagus, jadi saya mengambil sekotak spageti dan mencoba membuat alfredo jagung. Hasilnya mengejutkan.

Apakah ada krim dalam saus alfredo?

Sebelum ada yang meneriaki saya karena tidak menggunakan krim, saya ingin menyebutkan bahwa krim klasik Pasta Italia Alfredo tidak menggunakan krim dalam sausnya. Krim merupakan bahan tambahan yang populer untuk membuat saus lebih kental dan kaya—dan saya juga biasanya melakukannya—tetapi yang Anda butuhkan hanyalah sedikit air pasta, mentega, dan keju Romano atau Parmesan.

Dalam resep ini, saya menggunakan saus alfredo klasik yang lebih ringan, tanpa krim. Saus ini lebih encer daripada saus yang mengandung krim, tetapi lebih beraroma dan memuaskan. Secara pribadi, menghabiskan semangkuk besar saus ini tidak membuat saya merasa tidak enak seperti saus yang mengandung krim. Mungkin ini bukan saus alfredo yang biasa Anda makan, tetapi saus ini sangat lezat. Jangan khawatir, jika Anda merasa terganggu dengan namanya, Anda selalu dapat menambahkan lebih banyak lada bubuk dan menyebutnya “corn cacio e pepe”.

Moto saya di dapur adalah “coba saja,” dan itulah yang saya lakukan. Hasilnya adalah semangkuk pasta yang rasanya seperti perayaan jagung di akhir musim panas. Sausnya lembut dan bermentega, dan Parmesan ternyata lebih terasa dari yang saya duga, tetapi tidak terlalu terasa. Kalau dipikir-pikir, Mentega, Garam, dan Keju adalah teman lama jagung Pokoknya, mereka semua bermain sangat baik bersama-sama.

Secara keseluruhan, hidangan ini sederhana dan cepat dibuat, tetapi saya sarankan untuk berhati-hati pada langkah terakhir saat menambahkan keju dan pasta panas. Jangan tergoda untuk tetap menyalakan api, atau keju dapat mengeras. Matikan api dan biarkan sisa kehangatan mencairkannya. Memang tidak mengubah rasa yang lezat, tetapi hidangan ini akan terlihat seperti jalinan mie, potongan jagung, dan keju yang elastis. Saya menggunakan spageti biasa karena itulah yang saya punya, tetapi lain kali saya mungkin akan menggunakan sesuatu yang lebih lengket, seperti rotini, orecchiette, atau cavatappi untuk menampung lebih banyak potongan jagung yang hancur.

Resep di bawah ini terlihat banyak mengandung garam, tetapi saya sarankan Anda untuk menaburkan sedikit garam, mencicipinya, dan menilai. Itu benar-benar tergantung pada seberapa manis jagung Anda. Jagung saya adalah jagung segar yang sangat manis, jadi saya harus menaburkan lebih banyak garam di bagian akhir. Setelah memotong biji jagung segar saya, saya mengikis tongkolnya untuk mendapatkan “susu jagung”, tetapi itu tidak terlalu diperlukan karena langkah pencampuran akan mengeluarkan sari biji jagung juga. Anda juga bisa membuat resep ini dengan jagung beku kapan saja sepanjang tahun jika Anda ingin merasakan suasana musim panas.

Resep Pasta dengan Jagung Alfredo

Bahan-bahan:

• 4 ons pasta

• 1 siung bawang putih, kupas dan belah dua

• 2 sendok makan mentega

• 2 tongkol jagung segar kecil, bijinya dipotong dan tongkolnya dikikis

• ⅓ cangkir keju Romano parut (atau parmesan)

• ¼ – ½ sendok teh garam

• Sedikit lada hitam

1. Rebus air dalam panci. Setelah mendidih, tambahkan sedikit garam (“asin seperti laut,” atau yang lainnya) dan masukkan pasta. Hancurkan biji jagung. Anda dapat melakukannya dengan tangan menggunakan penumbuk kentang, blender, atau dengan blender celup ke dalam gelas ukur. Anda hanya perlu memeras sebagian “susu” jagung (yang mengandung banyak pati) dan memecah biji jagung sedikit demi sedikit.

2. Saat pasta sedang dimasak, lelehkan mentega dalam wajan besar dan tambahkan siung bawang putih. Biarkan terbuka sedikit; itu untuk memberi sedikit rasa. Anda akan mengambilnya nanti. Biarkan mentega dan bawang putih matang dalam wajan selama sekitar satu menit. Tambahkan jagung dan aduk selama sekitar satu menit. Cari bawang putih, angkat, dan buang.

3. Sekitar waktu ini, pasta akan matang. Matikan api panci, tambahkan keju, dan masukkan pasta dengan menggunakan penjepit untuk menarik pasta keluar dan langsung memasukkannya ke dalam panci. Sedikit air pasta akan baik untuk hidangan ini (tetapi jangan berlebihan). Aduk semuanya dan sajikan dalam dua mangkuk. Taburkan sedikit merica di atasnya dan tambahkan keju tambahan jika Anda suka.