Berita Cara Memotong Daging Ayam agar Masaknya Merata (dan Kulitnya Lebih Renyah)

---

Ayam panggang adalah hidangan yang nikmat setiap hari—cocok untuk acara-acara khusus dan camilan tengah malam. Meskipun Anda mungkin familier dengan gaya memanggang klasik, dengan kaki yang diikat dan sayap yang diselipkan, metode ini dapat menghasilkan dada ayam yang terlalu matang dan paha yang lembek, dua frasa yang tidak ingin saya sebutkan di dekat ayam saya.

Ada cara yang lebih baik untuk memanggang ayam agar matang merata: spatchcocking. Cara ini tidak terlalu sulit, dan sepadan dengan usaha ekstra yang dikeluarkan.

Mengapa Anda harus memotong ayam panggang Anda

Anda dapat membelah ayam, atau kupu-kupu, burung apa pun. Pada dasarnya, metode ini melibatkan usaha terbaik untuk membaringkan ayam secara mendatar sehingga semua bagiannya berada pada tingkat yang sama. Bayangkan inti kertas dari gulungan tisu toilet. Jika Anda memotongnya sepanjang gulungan, Anda dapat membuka gulungannya untuk mengubahnya menjadi selembar kertas datar. Membelah ayam mirip dengan itu, tetapi langkah-langkah yang terlibat sedikit lebih mengerikan.

Memanggang secara tradisional meletakkan potongan daging yang paling kering (dada ayam) di bagian atas, sering kali paling dekat dengan elemen pemanas—bahkan sebelum Anda menaikkan suhu, ini akan membuat daging menjadi terlalu matang. Bagian yang paling berair (misalnya paha) berada di bagian bawah, jika tidak sepenuhnya berada di bawah bagian tubuh lainnya, dan terlindung dari panas langsung. Ini berarti saat paha mencapai suhu 165°F (suhu target untuk unggas yang dimasak), suhu dada ayam sudah jauh melampaui suhu tersebut.

Ayam yang dibelah adalah cara memanggang favorit saya karena semua bagian yang tidak matang merata tidak akan ikut terpanggang. Tulang belakang ayam dibuang selama proses memasak, sehingga dagingnya bisa diratakan. Ini berarti paha, kaki, dan dada bisa ditata secara merata sehingga semuanya bisa dimasak bersamaan. Selain itu, luas permukaan yang lebih besar berarti panas bisa menjangkau lebih banyak bagian ayam sekaligus, sehingga lebih cepat matang.

Namun, alasan terpenting mengapa spatchcocking menjadi metode memanggang favorit saya adalah kulitnya yang renyah. Saya tidak suka kulit yang lembek akibat paha yang dimasak sambil diselipkan di bawah badan. Kulit ayam spatchcocked renyah di seluruh bagian, dan itu alasan yang cukup bagi saya.

Cara membedah ayam

1. Siapkan ayamnya

Letakkan ayam di atas talenan besar atau nampan, sisi dada menghadap ke bawah. Bagian ekor yang kecil harus berada paling dekat dengan Anda. Letakkan rak kawat di atas loyang dan letakkan di dekatnya.

2. Potong tulang belakangnya

Gunting unggas yang tajam adalah yang terbaik untuk pekerjaan ini, meskipun saya telah membuang beberapa duri dengan gunting dapur biasa; gunting ini hanya membutuhkan sedikit tenaga lebih. Dengan menggunakan gunting, potong sepanjang satu sisi duri, dari ujung ekor hingga ujung leher. Ulangi pada sisi lain tulang punggung hingga terlepas sepenuhnya dari badan unggas. Anda dapat membuangnya atau, lebih baik lagi, membekukannya untuk digunakan sebagai kaldu nanti.

Anda juga dapat menggunakan pisau tajam untuk membuang tulang belakang; cukup masukkan ujung pisau pada satu sisi tulang belakang (untuk mengamankannya) dan tekan ke bawah. Anda akan dapat merasakan bilah pisau menembus tulang. Hentikan tekanan sebelum memotong hingga ke dada. Ulangi pada sisi lain tulang belakang.

3. Ratakan burungnya

Balik ayam sehingga bagian bukaan menghadap ke bawah dan dada menghadap ke atas. Tekan bagian dada dengan kuat. (Anda mungkin akan mendengar bunyi berderak.) Selanjutnya, ratakan dada, sayap, paha, dan kaki sehingga semuanya menghadap ke atas—kaki ayam akan mengarah ke dalam seperti sedang melakukan tarian kencing. Ayam harus tetap datar saat Anda melepaskannya, jadi jika membulat lagi, Anda perlu menekan lebih keras.

4. Bumbui dan panggang

Olesi ayam dengan minyak atau mentega lunak, sisipkan herba di bawah kulit jika Anda suka, dan bumbui dengan garam. Saya juga suka menyelipkan irisan lemon dan rosemary di bawah ayam. Letakkan ayam di atas loyang dengan rak kawat.

Panggang ayam pada suhu 425°F selama 35 hingga 45 menit, tergantung pada ukurannya. Jika Anda tidak yakin apakah ayam sudah matang, periksa suhunya; Anda ingin dada ayam mencapai suhu 160°F, dan paha ayam harus mencapai suhu sekitar 165°F hingga 170°F pada saat yang sama. Suhu yang lebih tinggi akan terus memasak daging selama beberapa menit berikutnya, bahkan saat dikeluarkan dari oven.

Setelah membiarkan ayam Anda beristirahat selama sekitar 15 menit, Anda bisa mengukirnya menjadi beberapa bagian. Saya rasa Anda akan merasa bahwa ini lebih mudah dari biasanya: Saat ayam panggang dibelah, sendi-sendinya sudah bebas, dan mengiris sesuatu yang datar jauh lebih stabil daripada melakukannya dengan benda bundar. Sekarang, nikmati ayam panggang Anda yang sempurna, dan ceritakan kepada semua teman Anda tentang kesenangan membelah daging.