Berita Ulasan: 'Milk Street Bakes' Adalah Buku Masak yang Bagus untuk Para Petualang Roti

---

Selamat Datang di “Buku Masakan Minggu Ini.” Ini adalah seri di mana saya menyoroti buku masak yang unik, mudah digunakan, atau hanya spesial bagi saya. Meskipun menemukan resep tertentu secara online memiliki tujuan yang cepat, membuka-buka buku masak yang benar-benar bagus memiliki keajaiban tersendiri.

Saya pikir kita semua sepakat bahwa salah satu cara terbaik untuk mendapatkan rekomendasi adalah dari mulut ke mulut. Lagipula, itulah yang kita lakukan di sini, bukan? Ya, saya memilih buku masak minggu ini berdasarkan saran dari Claire Lower, mantan penulis dan editor makanan lama Lifehacker, dan pernah menjadi mitra saya dalam peretasan makanan. Kami masih punya waktu untuk membicarakan parang dan kue, dan semoga beruntung, buku masak. Minggu ini, saya senang untuk berbagi Kue Jalanan Susu bersamamu.

Saya benar-benar ingin langsung membahas apa yang saya masak dari buku, tapi saya akan bersabar. Saya dapat memberi tahu Anda berita menarik ini sekarang: Meskipun Anda sedang tidak ingin membuat kue, ada beberapa hal lezat di dalam buku yang tidak dimasukkan ke dalam oven sama sekali (seperti roti pipih bersisik yang saya buat).

Sedikit tentang buku itu

Kue Jalan Susu baru saja dirilis minggu ini dan berasal dari Christopher Kimball, pencipta 177 Milk Street dan salah satu pendiri America's Test Kitchen. Ketika saya memikirkan ATK dan buku masak mereka (yang juga saya suka), saya teringat betapa teliti dan menyeluruhnya pekerjaan mereka. Meskipun Kimball dan ATK adalah entitas yang berbeda sekarang, firasat hubungannya terlihat jelas saat membalik halamannya Kue Jalanan Susu. Rasanya seperti sumber daya yang dapat Anda gunakan berulang kali saat Anda membutuhkan resep yang andal.

Buku masak ini berisi 200 jenis, mulai dari roti dan muffin hingga kue, pizza, dan kue kering. Salah satu keistimewaan koleksi ini adalah banyak resep yang bersumber langsung dari pembuat roti dari seluruh dunia, atau terinspirasi oleh mereka. Setiap resep menyertakan foto hidangan yang indah, detail, dan close-up. Resep apa pun yang pada awalnya mungkin terasa menakutkan karena ditenun atau dilipat pasti akan menyertakan serangkaian foto langkah demi langkah sehingga Anda dapat merasa percaya diri dalam menjalani prosesnya.

Buku masak yang bagus untuk pembuat roti yang suka berpetualang

Meskipun daftar bahan-bahannya secara umum mudah diatur, bahkan terkadang agak pendek, saya tidak akan menganggap ini sebagai buku masak untuk pemula. Sebaliknya, ini akan menjadi teman yang menyenangkan bagi para pembuat roti yang suka berpetualang dan berani mengambil risiko, yang tertarik untuk mengembangkan teknik, memperluas selera mereka dengan berbagai rasa, dan belajar tentang kue-kue lezat dari negara lain—manis dan gurih.

Buku masak ini tidak hanya menyediakan segelintir tujuan dengan halaman-halaman lainnya mengisi ruang dengan “meh.” Kue Jalanan Susu memikat Anda dengan permata yang harus dipanggang hari ini, dan daftar menarik tentang apa yang perlu Anda panggang selanjutnya. Saya baru memiliki buku masak ini selama sebulan dan jumlah penanda di dalamnya sama banyaknya dengan jumlah buku rekan tertua saya.

Ada cukup banyak resep roti di dalamnya kue jalanan susu, yang saya hargai. Saya sering melihat resep roti dihilangkan sama sekali, semuanya ada di buku masak, atau resep roti ditambahkan secukupnya agar tidak menakut-nakuti siapa pun dengan semua ragi dan pemeriksaan itu. Karbohidrat isi daging, roti pipih berlapis, pizza bertabur topping, dan roti gulung berbiji berlimpah dan dijelaskan dengan baik di Kue Jalanan Susu. Dan itu menarik karena jika ada satu hal yang menghubungkan berbagai masakan di dunia ini, itu adalah roti.

Resep yang bisa Anda harapkan

Seperti yang saya sebutkan, resep-resepnya mencakup makanan-makanan panggang yang berbeda-beda dari seluruh dunia, tetapi itu termasuk juga makanan-makanan yang familiar. Anda dapat mengharapkan scone buttermilk, biskuit drop, dan roti pisang, tetapi selalu ada yang berbeda: Inspirasi dari tempat lain atau kombinasi rasa mengejutkan yang menghidupkan kembali rasa klasik yang sudah usang—sedikit kapulaga di sini, sedikit brendi atau tahini di sana.

Kimball menyajikan kepada Anda kumpulan resep yang dapat dikelola yang mencakup campuran asal, anekdot, instruksi, dan tip yang seimbang. Saya akan selalu menjadi Foto Tim dalam hal buku masak dan tidak ada kesempatan yang terlewatkan di sini. Jika Anda tidak yakin bagaimana cara mengaduk roti zaitun, lihat halaman berikutnya. Anda tidak akan ragu lagi bagaimana tampilan produk jadinya jika Anda mengikuti resepnya.

Setiap resep menyertakan daftar bahan, catatan utama, dan langkah-langkah. Sebelum langkah dimulai, selalu ada tips penting, seperti, “jangan lupa mengayak bahan kering”. Kadang-kadang, instruksinya bisa agak panjang—setiap langkah sering kali berupa paragraf multi-kalimat—tetapi itu karena petunjuknya spesifik, merinci cara mengganti bahan, atau deskripsi tentang apa yang harus dicari sehingga Anda dapat melanjutkan ke langkah berikutnya. . Pembuat roti yang berfokus pada teknik dan suka melakukan sesuatu dengan benar pada kali pertama akan menyukai gaya pengajaran ini. Seorang pendatang baru dalam membuat kue mungkin akan merasa gerah, sementara juru masak yang gelisah kemungkinan besar akan terburu-buru dan melewatkan sesuatu.

Hidangan yang saya pilih minggu ini

Saya bersenang-senang memilih resep saya minggu ini, sehingga saya benar-benar membuat dua: Roti Pipih Flaky ala Turki dan Kue Apel Prancis. Kue adalah hal pertama yang saya pilih, tetapi saya ingin roti untuk dimakan bersama lentil saya suatu malam, jadi saya membuat roti pipih terlebih dahulu.

Resep roti pipih ala Turki menjabarkan semuanya di catatan utama, ini adalah roti pipih tidak beragi dengan lapisan halus yang dibuat dari lipatan campuran mentega cair dan minyak, dan Anda menggorengnya di atas wajan besi cor. Itu benar-benar ideku tentang lezat. Satu-satunya hal yang harus saya waspadai, menurut tip sebelum instruksi, adalah waktu istirahat. Seperti kebanyakan roti, daftar bahannya pendek—menggunakan tepung serbaguna membuat adonan tidak menjadi terlalu kenyal karena gluten, dan sedikit garam untuk menambah rasa. Sisa resepnya adalah air, mentega dan minyak untuk campuran lemak leleh saya.

Roti pipih saya menggelembung dan berwarna kecokelatan di wajan, hanya membutuhkan beberapa menit untuk menyelesaikannya. Saya merobeknya dengan cepat setelahnya dan itulah yang saya nanti-nantikan—kerak yang renyah, gosong, dan terkelupas yang digantikan oleh pita roti mentega yang melar di dalamnya.

Kue Apel Prancis telah di-bookmark untuk saya selamanya. Hampir tidak banyak yang bisa dikatakan tentangnya karena kenikmatannya persis seperti yang disebutkan dalam resep. Saya memilih yang ini dengan ragu-ragu. Gambarnya tampak bagus, tapi saya biasanya bukan penggemar kue apel karena menurut saya sebagian besar kue membiarkan apel mentah di dalam adonan dan dipanggang dalam kantong lendir yang beruap dan apelnya rontok. Tetapi ketika saya membaca petunjuknya dan melihat bahwa apel dimasak dengan mentega terlebih dahulu—itu adalah sesuatu Saya selalu merekomendasikan kepada orang lain—Aku tahu Kue Jalanan Susu dan aku saling mengenali.

Bagian tersulit dari resep ini adalah mengupas hampir tiga pon apel, tetapi sangat sepadan dengan hadiah mengiris kue yang menenangkan ini. Adonan kue sebenarnya terbuat dari beberapa bahan dasar dan ternyata jumlahnya sedikit. Saya tidak menyangka betapa sedikitnya yang digunakan, namun pada akhirnya hanya menjadi penyangga paling ringan untuk memisahkan dan menampilkan bintang asli, apel yang diurapi mentega dan brendi. Dengan rasa apel yang lembut dan luar biasa, saya menikmati kue ini dengan kopi selama tiga pagi berturut-turut dan kemudian membekukan separuh kue lainnya sehingga saya dapat menghidupkan kembali pengalaman itu akhir pekan ini. Resepnya tidak menunjukkan bahwa Anda bisa melakukan itu, tapi kita akan lihat bagaimana kelanjutannya.

Bagaimana cara membelinya

Kue Jalanan Susu adalah tersedia dengan harga diskon langsung dari Toko Milk Street. Ini juga aktif Kindle Amazon seharga $19,99yang sangat bagus untuk menghemat kertas, tapi saya menyarankan sampul fisik yang keras jika Anda membeli hadiah atau Anda benar-benar ahli buku masak.